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2023-10-14
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淀粉，糊化的过程是。
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淀粉的糊化指淀粉和，足量的水混合后形成淀粉糊的过程条件可以是，加热强碱等条件生活中的简单例子就是冲藕粉，吃的过程就是淀粉糊化的过程淀粉的液化一般，用在。
淀粉糊化又称为淀粉化是指淀粉，在水中加热淀粉粒吸水膨胀如果继续加热至6，080时淀粉粒破坏而形成半透明的胶体溶液，糊化后的淀粉由于多糖分子吸。
一定义不同1淀粉的糊化淀粉在常温下不，溶于水但当水温升至53以上时发生溶胀崩溃，形成均匀的粘稠糊状溶液本质是淀粉粒中有序，及无序态的淀粉分子。
淀粉的糊化若将淀粉乳浆，加热到一定温度则淀粉粒吸水膨胀以至于破裂，最后乳液全部变成粘性很大的粘状物虽停止搅，拌淀粉再也不会沉淀这种粘稠状物称之。
第一阶段可逆吸水阶段水分进入淀粉的非晶，质部分淀粉通过氢键与水分子发生作用颗粒的，体积略有膨胀外观上没有明显的变化淀粉粒内，部的晶体结构没有改变。
要高于，淀粉糊化温度不同的淀粉糊化温度不同如果温，度够了糊化非常快。
预糊化淀粉将原淀粉进行糊化然后干燥，的淀粉由于预糊化淀粉能迅速在水中进行溶解，因此广泛用在食品饲料医学化工等一般湿淀粉，需经过加热后才能进行。
淀粉糊化淀粉不溶于冷，水中但它吸水膨胀遇热后水分子进入淀粉粒内，部使淀粉粒继续膨胀其体积可增大几倍至几十，倍悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液这一现。
淀粉要完成整个糊化过程必须要经，过三个阶段即可逆吸水阶段不可逆吸水阶段和，颗粒解体阶段1可逆吸水阶段淀粉处在室温条，件下即使浸泡在冷水中也不会发。
淀粉，和水加热至5560膨胀而变成具有粘性的半，透明凝胶或胶体溶液的现象称做糊化淀粉的糖，化是淀粉在酶或酸的作用下水解成葡萄糖。
淀粉颗粒一般，不溶于冷水在含水体系中加热至一定温度可发，生糊化淀粉颗粒由吸水溶胀到完全糊化可分为，三个阶段加热初期颗粒吸收少量水分体积膨胀，较少颗。
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